(...) Tanino Existe em grande quantidade na folha do chá, tal como vem da planta. É uma substancia que o paladar facilmente nos denuncia em variadissimos productos da nossa alimentação, derivados do reino vegetal, e que se traduz pelo seu sabor adstringente. O tanino tem o principal papel na côr do chá preto. (...) Theina É o principio estimulante por excellencia. Actua como um excitante do systema nervoso. Embora não se lhe negue a devida importância, não depende comtudo o valor comercial do chá da percentagem em que ella entre. É um composto azotado da familia dos alcaloides. Glucosida Tem este principio notavel importancia porque se transforma, pela fermentação n’um producto aromatico que se vae addicionar ao oleo essencial, concorrendo para elevar o aroma da bebida. Enzyma do chá É o principio que representa o principal papel na transformação da folha do chá. Actua como uma verdadeira diastase sobre os elementos oxydaveis durante a fermentação. É por isso um fermento soluvel. Foi descoberto ha pouco tempo, em 1893, por dois chimicos inglezes, Bamber e Nanninga. Albumina É esta uma substancia azotada que existe em grande quantidade na folha do chá, sem comtudo concorrer para elevar a percentagem azotada da parte soluvel da infusão aquosa, porque se combina com o tanino por uma forma insoluvel, durante a fermentação. (seguem-se as fases do fabrico) José Canavarro de Faria e Maia Agronomo do Districto de Ponta Delgada

José Canavarro de Faria e Maia - "Chá - Conferencia realisada no Atheneu commercial pelo agronomo districtal sr. José Canavarro de Faria e Maia" in Diário dos Açores de 20 de Março de 1908, nº. 5039, p. 1 (col. 1-3). Disponível em linha em http://bd-divulgacaocientificaemjornais.ciuhct.org/entrada.php?id=1354.

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