Texto da entrada (ID.2841)
Nada resiste ás investigações pacientes dos microbiologistas. No campo dos seus microscopios, descobrem elles microbios perigosos, bacillos virulentos e coccus prejudiciaes nos productos que nos parecem mais puros, mais estereis. É assim que o pão, o simples pão cozido em fornos ardentes, onde a temperatura vae, muitas vezes, além de 150 graus póde conter, ao que parece, microbios.
São os sabios hygienistas que o affirmam. D’investigações feitas por M. J. Roussel, resulta pois que, só a codea soffe uma temperatura sufficiente para matar todas as bacterias e o seus spóros, ao passo que a temperatura a que é levado o miolo é insufficiente para produzir um tal resultado.
A massa – e por consequencia o pão – póde pois ser contaminada por microbios provenientes d’um manipulador tuberculoso, ou por micorbios vehiculados pela agua – para o caso da febre typhoide e do cholera.
O professor Metchnikoff, interrogado sobre se o pão poderia ser, d’esse modo, uma fonte de perigos e conter microbios vivos, respondeu:
Não o creio. A temperatura attingida no interior do pão em cozedura passa muito de 60 graus. A esta temperatura muitos microbios morrem, como o da tuberculose por exemplo, que morre entre 55 e 60 graus. Ha, porém, sporos muito mais resistentes que continuam a viver em temperaturas mais elevadas. Os do carvão não morrem senão a mais de 120 graus; mas a doença do carvão é rara, e é pouco provavel que um manipulador atacado d’esta terrivel enfermidade continue a trabalhar quando a doença se manifesta. Um conselho sempre util, conclue o sr. Metchnikoff é: não comer senão pão bem cozido, e, por consequencia que não tenham muito miolo.
Referência bibliográfica
[n.d.] - "O pão e os microbios - Inconveniente do pão mal cozido"
in Diário dos Açores
de 2 de Janeiro de 1909, nº. 5272, p. 1 (col. 5). Disponível em linha em http://bd-divulgacaocientificaemjornais.ciuhct.org/entrada.php?id=2841.
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