São numerosas as tentativas de esterilisação do leite, sobre a qual se teem escrito memorias sem conta e volumosas monographias, encarando o problema pelo lado economico, hygienico e industrial.

Muitos processos teem sido inventados para obter a conservação do leite, sem prejudicar as suas excelentes qualidades nutritivas, quer se trate de pequenas quantidades para uso domestico, quer se intente a preparação de grandes porções com fins industriaes.

Justifica-se muito bem esta insistencia e esta transformação incessante de systema de conservar o leite, olhando a importancia que esta bebida por excelencia tem no consumo publico não só na alimentação geral, mas particularmente na das creanças e dos doentes, para os quaes constitue tantas vezes exclusivo sustento.

Atendendo ás necessidades que este produto satisfaz, não é de mais a preocupação industrial de fazer da sua manipulação em ponto grande um trabalho de fabrica, em que merecem ser aproveitados bons capitaes e bem orientados esforços.

É sobretudo na exploração das conservas de leite por grandes periodos que a manufactura mais tende a exercer-se e é com certeza essa uma das partes mais arduas do problema , pela dificuldade em conseguir um producto obedecendo ao mesmo tempo ás exigencias da saude publica e do comercio.

De todos os processos empregados para este fim o mais commum e quasi empiricamente seguido é o da concentração, que se reduz essencialmente a tirar ao leite parte da agua por evaporação, dividindo-o em latas que servem para exportação longiqua.

Conhecendo as objecções que ainda hoje existem à creação de gado vaccum nos paizes quentes e o recurso existente no leite artificializado, ter-se-á a idea da enorme p. 2 vantagem que advem de alcançar uma boa preparação lactea. É por isso que as tentativas mais modernas procuram aperfeiçoar de preferencia as formas secas, sem duvida as mais estaveis, as mais leves e de mais facil transporte, senão ainda as mais baratas e isentas de inconvenientes.

Antigamente usava-se a dessecação parcial do leite, a qual reduzindo a proporção da agua faz o que se chama leite concentrado, muito em voga ainda em alguns cantões da Suissa e da França, e que por muito tempo foi destinado á exportação e ás viagens.

O adiantamento da sciencia pastoriana, o estudo especial das fermentações e dos diversos meios de esterelisação fornecem hoje os meios de melhor conseguir o “desidereatum” da hygiene e da industria.

(continua)