A questão da conservação dos ovos é de uma importancia capital, não só para armazenagem, como para transporte, abastecimento de navios, etc. os meios populares que até agora se tem empregado, taes como o sal das cozinhas, a parafina liquida, a vaselina, não parecem dar resultados completamente satisfatorios, sobretudo quando se trata de uma conservação um pouco longa.

Os hygienistas russos Zussailoff e Felitchenko serviram se das soluções de agua oxygenada ou de permanganato de potassio a 5.100. Os ovos conservados em qualquer d’estas soluções estarão frescos ainda no fim de sete mezes, sem a menor alteração no gosto. Os auctores preconisam estas soluções e insistem sobre alguns pormenores technicos: os ovos devem mergulhar completamente na solução e devem estar metidos n’um recipiente hermeticamente fechado.