Fernando Lecomte, delegado do governo hespanhol no congresso internacional de lacticinios e do primeiro congresso do frio, imaginou um novo processo dos mais interessantes para a preparação do leite em pó, apresentando uma amostra d’este preparado, que contém todos os elementos da materia sêcca do leite, á Sociedade Nacional da Agricultura de França.

Para separar a materia sêcca do leite da agua em que se encontra emulsionada, Lecomte applica um processo inverso àquelles que até hoje se têem empregado industrialmente, substituindo a acção do frio à do calor, recorrendo á congelação.

O leite é deitado em fórmas de gêlo e submettido a uma refrigeração moderada, de cêrca de 2º C. devendo tomar-se as precauções necessarias para que a agua não se solidifique em massa, mas a que se apresente sob a forma de crystaes de neve.

Esta forma torna mais facil a separação ulterior da materia sêcca, que se consegue fazendo passar a massa assim obtida n’uma desarredera animada de grande velocidade.

Os elementos sólidos do leite são repellidos, ao passo que os crystaes de agua ficam no apparelho. Obtém-se assim massa molle, unctuosa, que contém ainda uma grande porção de agua. Para obter a dessecação, introduz-se esta massa n’uma estufa, na qual o calor deve ser moderado, mas constante.

Consegue-se deste modo o pó do leite.